所有咖啡种子都含油而且咖啡油的热稳定性好、贮存稳定性好、抗氧化稳定性较好，只是耐光性较弱，咖啡豆约含20％油份，咖啡油脂肪酸组份内棕榈酸与亚油酸含量各占一半。市场供应咖啡油有：精炼食用油、非食用粗精制油、毛油三种。精炼油用于食品和化妆品业，粗精制油作工业用，毛油作涂料、纺织、油墨、润滑油、肥皂、洗涤剂等化工原料。
