咸菜的精选知识

工具/材料材料：芥菜疙瘩、菜坛子，调料：盐、花椒、大料操作方法1、准备好芥菜疙瘩，去皮洗净，若有大的可以切成两半。2、把准备好的菜坛洗干净，最好用水泡几个小时。3、将清水加入菜坛中，若想口味不一样，可加入花椒及大料，先混合......

材料:黄瓜、姜、食盐、酱油、香油、白糖。制作步骤:1、买来的小黄瓜切开，用盐浸泡；2、鲜姜洗净，切片，撒上盐，出水；3、坐过烧开酱油，放入盐，香油，白糖，凉透；4、倒入盛黄瓜的坛子里，过一天后，倒出酱汁；5、放到小锅里烧开，凉透；6、处理好......

1一定选好品种，腌制用的萝卜一定选＂豆瓣青＂这个品种，口感比较好。2、洗净，根据需要大小切块。用洗涤盐拌匀（大约一斤萝卜，二两盐），然后晾晒，天气晴朗，三天左右，八成干即可。3、用清水泡一会，多洗几遍，用手攥紧，沥出多余水分，放入小盆......

1、韭菜洗净控干水分。2、将控干的韭菜切成小段，长度不限按个人喜好，随后将尖椒切碎，放在旁边备用。3、将韭菜放入碗中，并向碗中放入姜末、蒜末和切碎的尖椒，并加入盐和糖，盐需多放。4、将放好佐料的韭菜搅拌均匀。5、将韭......

主料:樱菜、辣椒面、大蒜；辅料:姜、糖、芝麻、味精、盐；步骤:1、首先准备好食材，把樱菜捂颜色稍黄，加盐腌三到四天；2、把腌好的樱菜拿出，进行清洗干净，晾干；3、制作馅料，辣椒面用开水烫，加入盐，糖，蒜沫，姜沫，味精，苹果梨沫，芝麻之后，搅......

视情况而定。若是做跳水泡菜，比例为1比0.05，则每1公斤水需要放大约50克盐；而佐料泡菜，比例为1比0.08，则每1公斤需要放大约80克盐。泡菜需放置在阴凉处保存，并且需要保证坛口始终有水，以保证泡菜坛中不会进空气和细菌。......

材料：五花肉、梅菜（咸菜）、豆豉、蒜头、红腐乳、姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖。步骤：1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2、在五花肉上用牙签扎满小孔，以老抽涂匀煮熟的肉皮；3、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4、中火......

首先把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15至20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用；再把蒜剥好捣碎，假如是只有两个小茄包两头蒜就足够了，蒜捣好后也备用；取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时......

主料：干萝卜条、白菜叶、辣椒叶、麦芽酵母、糯米浆糊、辣椒面、葱、蒜、酱堤鱼、整芝麻、做法1、把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。2、把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。3、在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦......

主料：黄瓜，莴笋，洋姜，白萝卜，胡萝卜，藕，甘露，辣椒。辅料：花生，蒜，姜，酱油，白糖，盐，白酒，香料。六必居咸菜的做法步骤：先备齐原材料，分别洗净沥干。将黄瓜切小段，姜，胡萝卜，白萝卜，莴笋，藕切块，加盐腌制。再将酱油，白糖，香料及腌制原材料煞出的盐......

1、准备食材小鱼250g，老咸菜80g，葱姜适量，辣油适量;2、将小鱼洗干净，鱼要选用水库的小鱼，不用清理内脏，咸菜切丝，洗4--5遍，葱姜切碎备用；3、锅放油烧热，把鱼煎两面金黄，捞出并将油过滤掉；4、锅烧热，放入葱姜和沥好水的咸菜翻炒，同时......

原料：芥菜樱子5000克、盐500克、醋200克、姜200克、蒜200克、味精100克、干辣椒100克、油适量、花椒适量。方法步骤：先将芥菜樱子洗干净，再将菜晾干。将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干。将芥菜樱子切丝。把姜、干辣......

1、盐水的量配比要适当。食盐对于腌菜来说具有防腐作用，具体加多少量要根据腌制的蔬菜多少及品质决定。一般夏季用盐量为腌菜量的20%〜25%，春秋季节为15%〜20%，冬季为10%〜15%。另外可以盐水上面放入些去皮大蒜，可以有效......

花椒咸菜的做法：原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。制法：将黄瓜洗净，晾干。辣椒切片待用。黄瓜切条，用盐淹渍2到3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒。待......

腌制咸菜时出现白色泡沫是因为有杂菌入侵，为了安全起见，不建议食用。如果腌制食物的容器没有清洗干净，常常会出现白色泡沫。避免咸菜被杂菌污染，主要有以下几种做法来预防：1、可以选择密封性好的小容器，如罐头瓶之类，一次少......

因为鱼肉属于高蛋白食物，而咸菜在腌制的过程中，其含氮的部分会转变为亚硝酸盐。当咸菜与鱼肉一起吃时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐就会化合成亚硝酸胺，这是一种致癌物质，会引起消化道的癌肿，因此鱼与咸菜不能同食。补充：人体......

萝卜瓜咸菜的做法如下：一、食材：青萝卜500克，海鲜酱油适量，白醋适量，花椒粉少许，五香粉少许，白糖适量，辣椒粉适量，辣酱适量，芝麻适量。二、具体步骤：将青萝卜切成花瓜，就是一根萝卜横着切竖着切不要切断；在窗外晒四到五天；先用热水......

主料：白萝卜；辅料：葱、蒜、辣椒末、熟芝麻、玉米油、大料、花椒、盐、味精、白糖；步骤：1、白萝卜切丝，沸水中泡发10分钟，再凉水泡发25分钟，捞出；2、葱、蒜切沫，辣椒末铺放在萝卜丝上；3、锅内倒入玉米油，加入大料、花椒，淋在萝卜丝......

腌咸菜的萝卜要晾晒九至十天，水分被晾晒到百分之十左右即可。腌萝卜干做法：1、准备食材：5000克鲜萝卜、水2000克、醋800克、盐100克、白糖250克、十三香、辣椒油、味精；2、将新鲜萝卜切成条，并晒干；3、将水、醋、十三香、盐......

1、主料：嫩气豆适量胡萝卜适量粉皮萝卜一个小葱适量香菜适量2、辅料：盐适量味精少许3、挑选嫩气豆掐去两头4、准备胡萝卜粉皮萝卜小葱香菜洗好控水5、小葱香菜切段胡萝卜切宽条粉皮萝卜取皮切宽条6、取一个盆把所有食材......

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。这与菜的形状品种有关系。没有固定比例的。一般若能使菜的表面能覆盖1mm厚的盐即......

做法一：主料：胡萝卜1根。辅料：盐适量，香油适量，香菜适量。做法：1、胡萝卜擦成丝，放入盐，可以稍微多放一点儿，腌三五分钟。2、淋上香油即可。做法二：主料：青椒半个，胡萝卜1根。调料：凉拌醋6毫升，红油3毫升，花椒油4毫升。做法：1、青椒洗......

材料：水600㏄、盐1/4小匙、红萝卜200公克、白萝卜200公克、辣椒1根、花生300公克、嫩姜3片、八角2颗、猪脚卤汁500㏄。白萝卜花生米咸菜的做法：1、将100㏄水与盐混合成盐水，红、白萝卜分别洗净，切小滚刀块，辣椒洗净切段备......

咸菜冬莱的做法及步骤如下：材料：萝卜、食盐、剁椒。酱油、芝麻、五香粉。1、将萝卜洗净后擦成粗丝待用；2、把萝卜丝盛到容器里，撒入食盐，拌匀，腌渍20分钟；3、把腌渍的萝卜丝去掉水份，摊晾在通风处；4、晾至萝卜丝表面没有水份，撒......

准备酱油5斤、盐1斤、味精2两、白糖7两、白酒7两半、姜4两、蒜4两、菜10斤、辣椒2斤、花生油4两；将菜洗干净凉干，切成大片；用盐半斤腌半个小时后将水倒出晾干装罐；将辣椒洗净压干装罐，将酱油和花生油分别烧开凉透；将姜蒜切......