阙菜要焯水。蕨菜有一种叫“原蕨苷”的有害物质，原蕨苷在常温下易挥发。食用前，用开水焯烫可去除蕨菜的涩味和有毒成分。一些蕨菜绒毛多，绒毛对有某些过敏人群，有比较强的刺激性。鲜蕨菜一定要经过焯水处置，要把蕨菜在开水里烫到熟透，特别是凉拌的状况下。
蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食。
