1、豆子不熟，其中含有含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂甘等物质。如果人食用了半生不熟的豆浆、豆子，就可能会引起中毒。其表现为食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱。
2、如果人们吃半熟的豆浆，以及未煮熟的豆粉都会引起中毒。其表现为恶心、呕吐、腹痛、腹胀、进食后腹泻，可引起严重的脱水和电解质紊乱。轻症患者通常在3至5小时内恢复，严重症状可持续1至2天。
