判断是不是蜂蜜用酶活性检测法,蜂蜜含有α-淀粉酶等内源性酶,可通过检测这些酶的含量、种类及活力来鉴别蜂蜜是否掺假。例如,不同植物来源蜂蜜中均有β-葡萄糖苷酶活力,而大米高果糖浆中没有此酶活力,如果蜂蜜中添加了大米高果糖浆,酶活力便下降,添加越多,酶活力下降也越多。