蔬菜不属于碳水化合物，与其问蔬菜是否属于碳水化合物。不如说蔬菜是否包含碳水化合物，碳水化合物包括葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等。主要的蔬菜都包括碳水化合物的，其含量并不少，主要成分就是碳水化合物。所以蔬菜不属于碳水化合物。
碳水化合物的关键食材来源于有：糖原、谷类（如稻谷、麦子、苞米、麦籽、燕麦片、高粱米等）、新鲜水果（如甘庶、哈密瓜、甜瓜、香蕉苹果、红提等）、干果类、干豆类食品、地下茎蔬菜（如红萝卜、红薯等）等。
