用来煲汤的骨头一般分为"沙骨"和"同骨"，沙骨，是指骨松质，骨骼密度低，外形是扁的，所以又叫扁担骨，是背部琵琶骨的一部分。含钙量相对较高，煲汤时放点醋，有助于分解。沙骨在这么多猪骨里，煲汤是最清甜不油腻的，所以新鲜的沙骨可以不用汆水，直接煲汤就行啦。同骨因该读作筒骨，我觉得更准确，外形是管状或筒状，因此得名。是大腿，前腿的骨头筒骨，骨油很多，用于煲汤很好。
