直接煎的东西热量高。因为煎的东西，就算不额外刷油脂，随着水分的丧失，食物重量是在显著减少，所以会造成食物的热量增加。而且直接煎的食物吸附的油会更多，含有较高的油脂和氧化物质，因此热量也会高很多。
另外，直接煎的东西放的油和其他调味料会比其他烹饪方式要多一些。而且在油煎过程中，油脂持续受热，会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应，产生大量油脂氧化聚合产物。脂肪的热量远远超出碳水化合物和蛋白质。
