饸络可以用高筋面粉。制作饸饹面要选择筋度高的面粉，也就是中筋粉和高筋粉。一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
面粉按照筋度通常分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉蛋白质含量一般为12%-15%，湿面筋含量>35%，此类面粉最适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。中筋粉蛋白质含量为9％-11％，湿面筋含量在25％-35％之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心。低筋粉蛋白质含量为7％一9％。湿面筋含量<25％，比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。
