驴肉发酸正常，因为驴肉中亚油酸和亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300-314mg/100g，远大于猪肉和牛肉，因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
