黄鳝的食用价值还是很高的，含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞的成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，还可以降低血糖和调节血糖，并且所含有的脂肪是很少的，是糖尿病患者的理想的食品。
黄鳝他还含有丰富的维生素a，能够增进视力，促进皮质新陈代谢，同时还还有酮，钙，磷以及各种维生素，有利于人体营养所需，能够得到及时的补充，促进健康。
像黄鳝中还含有蛋白质，能够维持钾钠的平衡，消除水肿，提高免疫力，降低血压，缓冲贫血，有利于生长发育，经常的食用那个黄鳝能够增进视力，所以说像一些在上学的朋友每天都吃一些黄鳝，对于视力还是能够起到保护的作用的。
