桑葚中含有挥发油及胰蛋白酶抑制物等多种成分，其中的挥发油可以刺激消化道，而胰蛋白酶抑制物可以抑制肠道内的多种消化酶，是引起中毒的主要成分，食用桑葚中毒后主要可以表现为以下症状。消化道症状：如胃胀、恶心、呕吐、食积不花、腹痛腹泻、暗红色水样便等。神经系统症状：如头痛头晕、四肢乏力、出汗发热等，严重者可能会出现昏迷、抽搐等。
