1、看橄榄核颜色是否均匀，有无花点。
2、核肉厚不厚，核皮薄不薄，以肉厚皮薄的为佳品。
3、密度高不高，如果是密度不高的核子，在上油后会很容易花。
4、是否是怪核，核子如果是特别大或特别小的，价值会很高。如果是佛手核或多花核，那就更是难得的佳品了。
