青菜热量低是因为青菜富含粗纤维，并没有像肉类、谷物一样富含蛋白质、淀粉等等。是适合减肥的健康食物，而且含有大量的维生素，糖分含量比较少，不用放心脂肪堆积。水煮青菜可以放入少量的水，也可以放入少量的植物油，最好用橄榄油，这样可以避免水溶性营养流失，也可以让青菜的纤维素吸到油脂后变软。另外，为了口感更佳，可以搭配一些耗油、小米椒、醋等等。
