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土司面包为什么老是裂开
来源:趣知咖 阅读: 2.83W 次
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原因如下:
面团收口应压在正底部,不然会导致土司侧边开裂;醒发时保证湿度,不然表皮硬结后,由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。 发酵不足,也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂;操作时手法不对,断筋或破皮了;配方错误,一般硬面包比软面包表皮容易开裂;烘烤底火过高,烘烤初期会导致面团再次急速膨胀导致开裂。
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