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芝麻酱的制作工艺
来源:趣知咖 阅读: 2.36W 次
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制作方法。
净料:选
成熟
度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。脱皮:将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮,再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。烘炒:将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4
千克
盐溶化成水,加入适量大料、
花椒
粉、大小茴香等,搅拌均
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用熟芝麻,生芝麻没有香味。具体做法如下:1、白芝麻提前洗净晾干;2、放入锅里小火炒;3、炒熟至芝麻颜色微黄后倒出,摊开晾凉;4、将晾凉后的芝麻倒入破壁机,用酱料功能;5、...
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